Exposition sur le CACAO

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Le séchage du Cacao

Le soir, on doit rentrer les fèves. La phase de séchage dure d'une dizaine de jours. A la fin, la teneur en eau est de 6% seulement. Ainsi le cacao sera à l'abri des moisissures et pourra se conserver longtemps.

La fermentation du Cacao

Une fois à l'air libre, les fèves vont entrer dans une phase de fermentation qui va durer environ 8 jours. Pour cela, on les dépose dans des caisses ou des paniers. La fermentation va transformer une matière brute : la fève en un produit goûteux : le cacao

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