Gastronomie Antillaise

La cuisine antillaise résulte du métissage de la population de ses îles.

Elle s'inspire des cuisines africaine pour ses ingrédients de base, indienne pour les épices et européenne pour ses alliances et ses pâtisseries.

Riche en couleurs et en arômes, elle est originale et variée. Exceptés quelques plats, c'est une cuisine simple et rapide à réaliser.

Parmi les légumes et fruits locaux que l'on ne connaît pas en métropole, on peut citer :

Les gombos : petits légumes verts fibreux qui deviennent un peu gluants une fois cuits ; très bons en sauce.

Le giraumon : courge locale, la chaire une fois cuite est très onctueuse.

La christophine : entre la patate et le navet, elle se cuisine en gratin ou farcie. Légume très fin.

Des racines comme le manioc ou l'igname.

La banane plantain qui se mange en légume.

La carambole : petit fruit jaune en forme d'étoile au goût d'agrume.

Le corossol : fruit à l'aspect et au goût très particuliers.

Mangues et ananas sont différents des nôtres car ceux que l'on trouve en métropole proviennent d'Afrique.

Les mangues sont plus petites et ont un goût moins acide, plus « vanillé » ; quant aux ananas, ils sont allongés et pour cela, nommés ananas bouteille. Plus doux et sucrés également.

Retrouvez tous ces fruits et légumes en photos dans notre rubrique "Fruits et légumes des Antilles".

Voici quelques recettes aux saveurs des îles, faciles à réaliser :