Les légumes du marché

Christophine

Cousine du potiron ou de la courge, elle se nomme chayotte en Métropole. Sa chair blanche et ferme a un goût délicat. Elle se cuisine surtout en gratin.

Avocat

Un grand merci aux Caraïbes qui ont introduit aux Antilles ce fruit à la chair fondante, originaire d'Amérique centrale.

Piment lampion

La force et le feu se marient dans ce piment : c'est le plus fort au monde ! Frais, mariné ou séché, il est notamment utilisé dans les acras.

Igname

L'igname est un des aliments les plus consommés dans les Antilles. Généralement cuite dans de l'eau salée, elle est également délicieuse frite.

Giraumon

Variété de potiron cultivée dans les îles. Sa chaîr, ferme, sucrée et d'un orange vif est un régal en légume ou en dessert.

Fruit de l'arbre à pain

Très gros fruit ovale à peau verte bosselée. Sa pulpe crème dont le goût rappelle celui de la pomme de terre est blanche, fibreuse et riche en amidon. Le fruit de l'arbre à pain peut être grillé, frit, bouilli ou réduit en purée.

Papaye

Fruit oblong et cotelé, ayant un peu l'apparence d'un melon allongé, à peau verte virant à maturité au jaune orangé. On la consomme en dessert, nature ou agrémentée d'un peu de jus de citron. Mais on prépare aussi la papaye verte, par exemple en salade ou en gratin.

Gombos

Petit légume originaire d'Afrique, sa chair tendre libère dans la bouche des graines blanches molles. Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, le poivron, le citron et le vinaigre.

Visitez aussi notre page consacrée aux fruits des Antilles.