Colombo de porc

Faire macérer pendant 3/4 d'heure 1 kg de porc en morceaux avec sel, poivre, 3 gousses d'ail écrasé, 1 morceau de piment, 1 clou de girofle et du vinaigre.

Hacher de la cive, 1 oignon, 3 gousses d'ail.
Faire revenir ces aromates dans de l'huile avec du thym et de la coriandre.
Ajouter la viande et 1 aubergine, 1 courgette et 3 patates en rondelles.

Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de colombo, couvrir d'eau et laisser cuire 1 heure.
Avant de servir avec du riz, arroser de 2 jus de citrons.